Итати Кантораль родилась 13 мая 1975 года в Мехико. Ее отец известный композитор Роберто Кантораль, а мама аргентинская актриса Итати Сукчи. В 13 лет Итати начала учиться актерскому мастерству в Центре Артистического Образования при Телевисе (CEA). С самого начал учителя замечали большие успехи Итати в актерском мастерстве. Поэтому она была приглашена в теленовеллу "Muchachitas" (Девчушки) в 1991 году. Благодаря успеху этой новеллы на экране по ней была поставлена пьеса в театре, где также участвовала Итати. Год спустя Итати Кантораль получила свою первую большую роль в теленовелле Карлы Эстрады "De Frente al Sol" (Навстречу солнцу). Она сыграла роль злодейки Лупиты. Вместе с Итати в этом проекте принимали участие такие известные артисты мексиканского телевидения, как, Анхелика Арагон и Мария Сорте. Это теленовелла стала очень важной для Итати, на съемках она познакомилась с Эдуардо Сантамарина, который в 2000 году стал ее мужем. В том же году (1992), Итати сыграла Дону Инес в классической пьесе "Дон Хуан Тенорио". Затем она была приглашена в пьесу "Золушка" на главную роль. Начиная с 1993 года, Итати не перестает работать и участвует во многих проектах Телевисы, в таких успешных как: Две женщины - один путь (Dos Mujeres y un Camino), Мария из предместья (Maria la del Barrio), Ты и я (Tu y Yo), Здоровье, деньги и любовь (Salud, Dinero y Amor) и Ад в Раю (Infierno en el Paraiso). Ее карьера в театре такая же успешная, как и на телевидении. Итати постоянно участвует в различных постановках. В 2000 году Итати Кантораль вышла замуж за Эдуардо Сантамаринa и в конце 2000 года родила двух близнецов Эдуардо и Роберто Мигеля. Несмотря на то что ей очень нравится быть мамой, она продолжает много работать. Сейчас Итати снимается в сериале Телевисы "Sin Pecado Concebido", где играет роль чувственной и развращенной Ракель.